1. 建筑结构与布局：

• 结构选型：食品厂净化工程应以钢混或砖结构为主，具有较好的稳定性和耐久性，能够承受设备运行及人员活动等产生的荷载，并且要根据不同食品加工的特殊要求进行结构设计，例如对于有重型设备的区域需加强结构承载能力。

• 布局合理性：车间布局要方便各生产环节的相互衔接，使物料、产品能够顺畅流转，提高生产效率。同时，要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程中交叉污染的发生。不同功能区域应明确划分，如一般作业区、准清洁区、清洁作业区等。

• 面积与空间：生产车间面积应与生产能力相匹配，车间内的净高度应满足设备安装、人员操作及空气流通的需求，一般建议车间高度不低于 3 米。人均占地面积（不包括设备占位）不能少于 1.5 平方米3。

2. 地面要求：

• 材料选择：应铺设防滑、坚固、不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料，如环氧地坪等。地面材料还需具有无毒的特性，避免对食品造成污染。

• 地面坡度：车间地面应平整，向排水方向形成一定的坡度，一般不小于 3%，确保排水畅通，不积水39。

3. 墙面与顶棚：

• 墙面：使用易清洁、无尘、无菌的材料，如不锈钢板、彩钢板等。墙脚、地脚、顶角应具有弧度，方便清洁，避免灰尘、污垢积聚。墙面材料应坚固、不脱落、防水防潮、防霉。

• 顶棚：采用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料。若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。顶棚结构应不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。蒸汽、水、电等配件管路避免设置于外露食品的上方，如确需设置，应有防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

4. 门窗要求：

• 门：门应闭合严密，表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。采用不透水、坚固、不变形的材料制成。清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭，防止空气交叉流动。

• 窗：窗户玻璃应使用不易碎材料，若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱，有效防止杂物、蚊虫等污染。

5. 供排水设施：

• 供水：车间生产用水的供水管道应采用不易生锈的管材，如不锈钢管、PPR 管等，确保水质安全。供水管道应尽量统一走向，避免出现复杂的管路布局，方便管理和维护。

• 排水：车间的排水沟要用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝。排水方向应从清洁区向非清洁区流动，防止污水逆流污染清洁区域。

6. 通风与空气净化：

• 通风要求：车间应具有良好的通风条件，采用自然通风时，通风面积与车间地面面积之比应不小于 1：16；若采用机械通风，则换气量应不小于每小时 3 次。机械通风时，车间的气流方向应从清洁区向非清洁区流动。

• 空气净化：根据食品加工的不同要求，确定净化级别，安装相应的空气净化设备，如高效过滤器、初中效过滤器等，过滤空气中的灰尘、细菌、病毒等污染物，确保车间内空气洁净度符合标准。

7. 温度与湿度控制：

• 温度控制：对于加工易腐易变质产品的车间，应设有空调设施。例如，夏季肉类和水产品加工车间温度不得超过 15℃ - 18℃，肉制品腌制室温度不得超过 4℃。不同食品的加工过程可能对温度有特定的要求，需根据工艺需求进行精确控制。

• 湿度控制：一些食品加工过程对湿度有严格要求，如糕点生产需要控制湿度以防止产品受潮变质。应安装湿度调节设备，如加湿器、除湿机等，保持车间内湿度在适宜的范围内。

8. 照明系统：

• 照度要求：生产车间、检验场所等不同区域应根据工作需要提供充足的照明，工作场所及其检验台的照度应符合相关规定要求。例如，检验场所工作面混合照度不应低于 540lx，加工场所工作面不应低于 220lx，其他场所一般不应低于 110lx3。

• 照明灯具：照明灯具应采用无尘、无菌的类型，如 LED 灯等，并且灯具应配有防护罩，防止灯具破裂或掉落对食品造成污染。

9. 设备与工具：

• 材质要求：生产车间内的机器设备、设施和工具应用无毒、抗腐蚀、不生锈、易清洗、坚固的原材料制作，其结构易于冲洗和消毒杀菌。

• 设备选型：食品加工设备应符合食品卫生标准和生产工艺要求，便于操作、维护和清洁。设备的安装位置应合理，避免影响生产流程和人员操作。

10. 人员卫生设施：

• 更衣间：应设有与生产车间相互连接的更衣间，不同洁净程度要求的区域应设有单独的更衣间，视需要开设与更衣间相互连接的卫浴间。更衣间、卫浴间应当保持清洁卫生，其设施和空间布局不能对生产车间造成潜在性的污染风险。

• 洗手消毒设施：在车间入口处、车间内适当的地点应设置充足数量的洗手消毒设备，如洗手池、自动感应水龙头、烘干机等，洗手水龙头应采用非手动式，避免洗手时直接接触到水龙头。还应配备相应的洗手液、消毒剂等。

• 鞋靴消毒设施：根据食品加工的需要，生产车间入口处应设有鞋、靴和车轮的消毒杀菌设施，防止外部污染物带入车间。

11. 废弃物处理：

• 收集设施：应设置密闭式或带盖的污物收集设施，用于收集生产过程中产生的废弃物，避免废弃物暴露在外造成污染。

• 处理方式：废弃物应在规定时间内运出厂区进行处理，处理方式应符合环保要求，防止对环境造成污染。对于一些特殊的废弃物，如含有害物质的废弃物，应按照相关规定进行专门处理.

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